Mais-Nachos
Zutaten
| 1 | EL | ; Pflanzenöl |
|---|---|---|
| 75 | g | Rote Paprikaschote; fein gehackt |
| 45 | g | Rote Zwiebel; fein gehackt |
| 125 | g | Maiskörner |
| 3 | Anaheim-Chilischoten; (*) geröstet, enthäutet, Samen u. Scheidewände entfernt u. in Würfel ge- schnitten | |
| 250 | g | Doppelrahm-Frischkäse; zimmerwarm |
| 250 | g | Saure Sahne |
| 2 | TL | Chili powder; (*) |
| 2 | TL | Gemahlener Kreuzkümmel |
| ¼ | TL | Cayennepfeffer |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 300 | g | Weiße ODER gelbe Mais-Chips |
NACH BELIEBEN | ||
| 1 | EL | Jalapeno-Chilischoten, ein- eingelegt; (*) in Ringe geschnitten |
QUELLE Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Ein Rezept ergibt etwa 70 Stueck.
In einer grossen Pfanne das Oel bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprikaschote und rote Zwiebel hineingeben und in etwa 3 Minuten weich duensten. Maiskoerner und Anaheim-Chilischoten zugeben, weitere 2 Minuten duensten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Doppelrahm-Frischkaese und saure Sahne in einer Ruehrschuessel mit dem elektrischen Handruehrgeraet aufschlagen. Mit chili powder, Kreuzkuemmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer wuerzen und das geschmorte Gemuese unterruehren.
Von dieser Mischung jeweils etwa 1/2 Essloeffel auf die Mais-Chips geben und nach Belieben kleingeschnittene jalapeno-Chilischoten darueberstreuen. Die gefuellten Chips auf ein Backblech setzen, unter den Grill schieben und 2-3 Minuten ueberbacken, bis die Chips zu braeunen beginnen und der Kaese schmilzt.
Anmerkung: Die ueberall im Suedwesten beliebten nachos - belegte Tortilla-Chips - koennen ganz einfach mit geschmolzenem Kaese oder, aufwendiger, mit einer Farce aus gehacktem Huehner- oder Rindfleisch, Bohnenpueree, eingelegten japalenos, Tomaten, Chilischoten, guacamole und saurer Sahne belegt sein. In diesem Rezept werden die nachos mit Mais und roter Paprikaschote angerichtet. Schaerfer werden diese nachos, wenn man sie vor dem Grillen mit kleingeschnittenen eingelegten jalapeno-Chilischoten bestreut.
(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce gefuellt.
(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewuerzmischung wird aus gemahlen- en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkuemmel und anderen Gewuerzen hergestellt. Chili powder wird haeufig in chilis, Suppen, Eintoepfen, Salatsaucen usw. verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewuerze oder Kraeuter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man moeglichst rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.
(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen jalapenos werden eingelegt.