Magret De Canard A L'Orange
Zutaten
| 2 | Orangen | |
|---|---|---|
| 1 | Unbehandelte Orange | |
| 300 | ml | Orangensaft |
| 300 | ml | Geflügelfond; (a.d.Glas) |
| 1 | Zweig Rosmarin | |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 600 | g | Entenbrustfilet |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 100 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Speisestärke |
QUELLE Nach: Schoener essen im August Gepostet: Helmut Owald 10.08.95 | ||
Zubereitung
Von den unbehandelten Orangen die Haelfte duenn abschaelen, dann alle Orangen schaelen und filieren.
Orangensaft, Fond und Kraeuter mit dem Orangenschalenstueck auf etwas mehr als ein Drittel einkochen.
Haut der Entenbrust rautenfoermig einschneiden, Fleisch salzen, pfeffern. Auf der Hautseite anbraten, dann bei milder Hitze 15-20 Min. weiterbraten, mehrfach wenden.
Zwiebeln pellen, fein wuerfeln, im Bratfett 2 Min. anduensten, Orangenfond dazugeben, aufkochen. Speisestaerke in kaltem Wasser glattruehren, im Fond aufkochen. Kraeuter und Orangenschale herausnehmen.
Entenbrust in ca. 1cm starke Scheiben aufschneiden, kurz vor dem Servieren die Orangenfilets in die Sosse geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Orange |