Madeirasauce
Zutaten
| ½ | Gelbe Rübe | |
|---|---|---|
| 1 | Scheibe | Sellerie |
| ½ | Lauchstange | |
| ½ | Petersilienwurzel | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Scheibe | Roher Schinken ODER Rinderknochen |
| 3 | EL | Butter |
| 2 | EL | Mehl |
| 1.50 | Tasse | Brühe |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| ½ | Lorbeerblatt | |
| 1 | Msp. | Ingwer |
| 1 | Nelke | |
| ½ | Tasse | Rotwein |
| 2 | EL | Madeira |
QUELLE Das goldene Buch der Kochkunst erfasst v. Renate Schnapka am 03.01.98 | ||
Zubereitung
Wurzelwerk und Schinken kleinschneiden. Oder an Stelle von Schinken Rinderknochen nehmen. In Butter anroesten. Mehl ueberstaeuben und braunroesten. Mit Bruehe abloeschen, gut durchruehren und Tomatenmark, Gewuerze und Wein beifuegen. Aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde langsam kochen. Durchpassieren und nochmals aufkochen und vor dem Anrichten Madeira zugeben. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Bruehe verduennen.
Beigabe zu gekochtem Schinken und Zunge und als Grundsauce.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Arthur |
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| Kategorien: | Aufbau Sauce Gemüsegericht Madeira Gewürz |