Machen Sie Ihren Senf doch selber - Teil 4/6 - Info

Zutaten

Zubereitung

Der Kraeutersenf der Hobbythek:
Der folgende Senf enthaelt eine Mixtur verschiedener typischer Senfgewuerze. Sie ergeben in ihrem Zusammenklang einen sehr interessanten Geschmack, den Sie natuerlich nach eigener Vorliebe in der einen oder anderen Richtung abwandeln koennen. Probieren Sie das Rezept zunaechst in dieser Form aus.

Hier die Zutaten:
50 g gelbe Senfkoerner 3 Lorianderkoerner

5 g Salz 1 Wachholderbeere

10 g Zucker 1/2 Messerspitze Cayennepfeffer

30 g Weinessig (5%ig) 1/2 Messerspitze Kurkuma

50 g Wasser 1 Zweig frischer Estragon, oder 1

1 Zwiebelscheibe Messerspitze getrocknetes Kraut

1/4 Lorbeerblatt 1 kleiner Zweig Thymian, oder

2 schwarze Pfefferkoerner entsprechend getrocknetes Kraut

1 Pimentkorn 1-2 Nadeln Rosmarien

Bei diesem Rezept haben wir die Wassermenge auf 50 g erhoeht, damit wegen der vielen trockenen Gewuerze schliesslich doch ein Senf in gewohnter Konsistenz entsteht. Die trockenen Gewuerze koennen Sie gleich von Anfang an mit der Muehle mahlen. Die feuchten kommen spaeter hinzu, wwie vorhin beschrieben. Im uebrigen geht alles genauso wie bei der Herstellung des Grund- rezeptes. Auch dieser Senf entfaltet sein volles Bukett nach einem Tag.

Senf mit gruenem Pfeffer:
Das folgende Rezept enthaelt eine Mischung aus gelben und schwarzen Senf- koernern, weil das diesem Senf eine zusaetzliche pikante Nuance gibt.

Wenn Sie schwarzen Senf nicht bekommen, erhoehen Sie die Menge des Gelben Senfes entsprechend.

Hier die Mengen:
45 g gelbe Senfkoerner 1 Teeloeffel gruener Pfeffer

5 g schwarze Senfkoerner 1/4 Lorbeerblatt

5 g Salz 1 Pimentkorn

10 g Zucker 1 Zweig frischer Estragon,

30 g Weinessig (5%ig) oder entsprechenden Menge

40 g Wasser getrocknetes Kraut.

Karpernsenf:
Sie werden schon bemerkt haben, dass unsere Senfsorten ausser dem Gewuerz, das dieser Sorte seinen Namen gibt, noch andere Gewuerze enthaelt. Das hat seinen Grund. Wier haben lange herumprobiert, wie man die typischen Geschmacksrichtungen , hier also diejenige der Karpern, besonders zu Geltung bringen und abrunden kann. Dabei hat sich herausgestellt, dass man verschiedene andere Gewuerze fuer das Hauptgewuerz gewissermassen zur Assistenz braucht. Und das sind bei Karpern eine ganze Reihe von Gewuerzen, wie die folgende Aufzaehlung zeigt:
50 g gelbe Senfkoerner 1 kleiner Zweig frische Zitronen-

10 g Zucker riebene Schale einer ungespritzten

30 g Weinessig Zitrone

40 g Wasser 1 kleiner Zweig frischer Liebstoeckl

1/2 Messerspitze gemahlene 1 kleiner Zweig Estragon. Ersatzweise

1/2 Messerspitze Curry 1 Prise getrocknete Dillspitzen

Knoblauchsenf:
Fisch, oder Fleischgeschmack, aber auch mit Eiern und anderen Gerichten ergibt sich erst ein Gesamtaroma, das man nur mit Begriffen aus der Musik beschreiben kann. Aber da kommt es ganz auf auf die Kombination an. Knoblauchsenf schmeckt ganz wunderbar zu kraeftigem Fleisch, wie z.B. Lamm. Ein zartes Fischfleisch wuerde dagegen vom Knoblauchsenf voellig totgeschlagen. Aber das muss man alles einmal ausprobieren. Als grobe Grundregel kann man immerhin nehmen, dass ein kraeftig schmeckender Senf nicht zu zartem Gerichten gehoert und umgekehrt. Aber zurueck zum Knoblauchsenf.

Dies sind die Zutaten:
50 g gelbe Senfkoerner 1 bis 2 Knoblauchzehen

5 g Salz 1/4 Lorbeerblatt

10 g Zucker 1 Pimentkorn

30 g Weinessig (5%ig) 2 Korianderkoerner

40 g Wasser und falls beliebt:
1 Zwiebelscheibe 1 Messerspitze Cayennepfeffer

Inzwischen wissin Sie schon, wie das mit Mahlen und Zusammenruehren geht.

Weiter in Teil 5 der Senfherstellung.

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 25... -> Rezepte 257..