Mache A L'Auvergnate (Feldsalat nach Art der Auvergne)
Zutaten
Für 8 Personen | ||
| 250 | g | Feldsalat |
|---|---|---|
| 80 | g | Edelpilzkäse (am besten Bleu d'Auvergne) |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 100 | g | Rote Beete (roh) |
| ½ | Tasse | Walnusskerne |
| 2 | Echalotes | |
| (Schalotten; zur Not gehen auch kleine Zwiebeln) | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Für die Sauce: | ||
| 8 | EL | Walnussöl |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| wenig Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Zubereitung
Feldsalat putzen, waschen (mehrmals wegen des vielen Sandes!!!) und schleudern
Die rohen Rote-Beete-Knollen schälen und in Würfel schneiden (Vorsicht: Sie färben intensiv und nachhaltig rot -> kein Holzbrett, ggf. Einmalhandschuhe...)
Sellerie putzen und grob raspeln. Echalotes schälen und fein hacken. Die Hälfte der Walnüsse hacken. In einer Schüssel Essig mit Salz und Pfeffer mischen, nach und nach das Öl unterschlagen.
Käse in die Sauce bröckeln, mit einer Gabel zerdrücken.
Gehackte Nüsse in die Sosse geben, alles gut mischen.
Feldsalat, Sellerie, Rote Beete, Echalotes auf eine Servierplatte oder Schüssel legen. Mit den übrigen, ganz gebliebenen Walnüssen dekorieren Sauce getrennt servieren NB: kann ganz gut vorbereitet werden, da er sich getrennt von der Sauce gut hält!
Gepostet von Stephan Blaschke
Date: 11 Dec 1994