Machboos Al Laham
Zutaten
| 500 | g | Lammfleisch |
|---|---|---|
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 4 | Tomaten; geschält in Würfel geschnitten | |
| 2 | Tasse | Basmati-Reis |
| 1 | EL | Baharat |
| 1 | TL | Gelbwurz |
| ½ | TL | Loomi; getrocknete Limonen Ersatz: Zitronenschale |
| 1 | Zitrone; Saft | |
| 2 | Tasse | ;Wasser; evtl. mehr |
| 1 | Stck. Zimtstange | |
| 6 | Cardamoms; leicht geöffnet | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 2 | Nelken | |
| 4 | TL | Petersilie; gehackt oder Coriander, gehackt |
| 2 | Safran-Fäden | |
| ¼ | Tasse | Rosenwasser |
EVENTUELL | ||
| ½ | Tasse | Rosinen; o. Sultaninen |
| Cashewkerne | ||
QUELLE Gepostet: Ilka Spieß 23.03.1995 | ||
Zubereitung
(Laham bedeutet Lamm)
Safran in Rosenwasser geben und zur Seite stellen.
Zwiebeln in Oel anbraten und glasig duensten. Baharat und Gelbwurz mit der Zitronenschale zugeben und leicht anschwitzen lassen. Das Fleisch hinzugeben und ebenfalls ringsum anbraten Tomaten und Zitronensaft zugeben und etwas durchkoecheln.
Wasser, Salz, Zimtstange, Nelken, Pfefferkoerner und Cardamoms zugeben. Hitze reduzieren und alles ca. 45 Min. koecheln lassen.
In der Zwischenzeit den Reis waschen.
Wenn das Fleisch gegart ist, den Reis und Petersilie hinzugeben. Auf kleinster Flamme ziehen lassen, bis der Reis die ganze Fluessigkeit aufgenommen hat und gar ist (Die Hitze wirklich ganz klein damit die Fluessigkeit nicht zu frueh verdampft und der Reis anbrennt).
Das Rosenwasser ueber den Reis geben und zugedeckt nochmals ca. 10Min. ziehen lassen, damit das Aroma aufgenommen werden kann.
Nun kann man noch helle Rosinen oder Sultaninen zusammen mit ein paar Cashew Kernen in Butterschmalz leicht anbraten, die Rosinen poppen dann auf die volle Groesse auf, und ueber den Reis geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Kuwait |