Macadamia-Nuss, Australnuss - Info

Zutaten

Zubereitung

Macadamia-Nuss, macadamia ternifolia

Urspruengliche Heimat dieser sich durch sehr guten Geschmack auszeichnenden Nuss ist Australien. Sie traegt deshalb auch den Namen "Australnuss". Dort entdeckte sie der Brite John McAdam, der wohl auch bei der Namengebung Pate stand. Seitdem letzten Jahrzehnt des vergangenen Jahrhunderts wird sie auch in Gebieten der Hawaii-Inseln gezogen, deren vulkanischer Boden ihr besonders behagt.

Die ca. 3cm grosse Nuss aehnelt einer Kastanie und kommt in zwei Arten, einer glattschaligen, die auch geschmacklich vorzuziehen ist, und einer rauhschaligen vor.

Geerntet wird von Juli bis November, wobei der Grundsatz gilt: Je spaeter der Erntetermin, desto besser die Fruechte. Nach ca. vier Wochen Trockenlagern in speziellen Haeusern wird geschaelt. Die Nuesse kommen dann in luftdurchlaessige Behaelter, meist Jutesaecke, werden nochmals ins Trockenhaus gebracht und einige Wochen liegengelassen. Vakuumverpackt gelangen sie dann in den Export und somit auch in unsere Laeden, wo man dafuer allerdings ziemlich tief in die Tasche greifen muss. Dafuer schmecken geroestete Macadamia-Nuesse sehr fein in Desserts und Fruchtsalaten sowie als Beilage zu gegrillten Fisch- oder Fleischgerichten.

Naehrwert und Vitamingehalt:
Bis zu 3/4 des Nusskerns besteht aus Fett, von dem ein geringer Teil durch das Trocknen entzogen wird. Macadamia-Nuesse enthalten ausserdem viel Protein und sind, wie die meisten Nuesse, kleine Kalorienboembchen.

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