Lungenbraten gebeizt
Zutaten
| 625 | g | Filet |
|---|---|---|
| 50 | g | Speck |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 70 | g | Fett |
| 1/8 | l | Saure Sahne |
FÜR DIE BEIZE | ||
| ¼ | l | Essig |
| ¾ | l | ;Wasser |
| 1 | Zwiebel | |
| Petersilienwurzel | ||
| Sellerie | ||
| 1 | Möhre | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Pefferkoerner | ||
| Neugewuerzkoerner | ||
| Ingwer | ||
| 4 | EL | Rotwein Aus Boehmische Küche von Luise Froidl abgetippt: Thomas Zinner |
Zubereitung
H QUELLE
Zur Beize alle angegebenen Zutaten gut aufkochen, dann erkalten lassen. Inzwischen den Lungenbraten waschen, haeuten, von allem Fett befreien, dicht mit den Speckstreifen spicken, mit Salz und Pfeffer betreuen und fuer 2-4 Tage in die Beize legen. Zum Beizen einen irdenen oder einen Porzellantopf waehlen, und beachten, dass die Beize das Fleisch voellig bedeckt.
Das der Beize entnommene Fleisch auf heissem Fett in der Roehre braten. Nach Bedarf etwas mit der Beize aufgiessen. Kurz vor dem Ende der Garzeit den Braten mit der Sauren Sahne begiessen und zu Ende braten. Die Saucen soll braeunlich sein.
Wenn die Saucen reichlich sein soll, zunaechst das der Beize entnommene Fleisch im heissen Fett und Speck auf beiden Seiten anbraten, dann mit der Beize aufgiessen und in der heissen Roehre oder im geschlossenen Topf duensten. Mehrmals wenden und die restliche Beize zusetzen. Ist das Fleisch weich (nach 1,5-2 Stunden), herausnehmen, in Portionen schneiden und die Sauce durch ein Sieb druecken oder in das Bratgefaess zurueckgiessen und die mit Mehl verdickte Sahne einruehren, aufkochen, mit Zitrone bzw. Essig und Salz abschmecken, die Fleischstuecke in die Sauce einlegen und etwas ziehen lassen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Böhmen |