Lugabeutel (Maultaschen in Lauchgemüse versteckt)
Zutaten
| 12 | Maultaschen | |
|---|---|---|
| 2 | l | Rinderbouillon |
| 1000 | g | Frischer Lauch |
| 100 | g | Butter oder Margarine |
| 1 | Zwiebel; feingeschnitten | |
| 1.50 | EL | Instantmehl |
| ¼ | l | Bouillon |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| ;Weißer Pfeffer | ||
| 1/8 | l | Frische Sahne |
| ½ | Muskatnuss; gerieben | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Handvoll Schnittlauch | |
QUELLE Nach: Herbert Rösch Schwäbisches Maultaschenbuechle, 1985 Matthaes, Stuttgart Erfasst von: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Lauch in Ringe schneiden, waschen, in nur kurz aufkochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen, dann Salzwasser abgiessen. Auf kleiner Flamme Butter oder Margarine in einer Kasserolle zerlaufen lassen, Zwiebel dazugeben und glasig daempfen. Instantmehl dazugeben, mit Bouillon abloeschen und umruehren. Abgetropftes Lauchgemuese hinzufuegen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Danach vom schwachen Feuer nehmen und Sahne darunterruehren.
Statt frischem Lauchgemuese kann auch tiefgefrorener Porree verwendet werden. Dann ruehrt man nur etwas Muskat und pro Portion einen Essloeffel Sahne unter das aufgetaute Gemuese.
Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen, portionsweise auf Teller oder in eine Kasserolle geben und mit dem Lauchgemuese bedecken. Zur Garnierung Schnittlauch darueberstreuen. Heiss servieren!
Dazu gibt es als Getraenk einen dunklen Rotwein, z.B. einen Spaetburgunder und zum Nachtisch Apfelstrudel mit Sahne.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Teigwaren Maultasche Lauch Deutschland |