Loup De Mer und Venusmuscheln auf Lauch und Tomaten
Zutaten
| 20 | g | Butter |
|---|---|---|
| 120 | g | Filet vom Loup de mer; Seewolf |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 2 | EL | Muschelfond |
| 2 | EL | Trockener Weißwein |
| 1 | Schalotte; feingehackt | |
| 200 | g | Lauch; blanchiert, in feine Streifen ge- schnitten |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Trockener Vermouth |
| 160 | g | Venusmuscheln; aus circa 1 1/2 kg Muscheln aus- gelöst |
| 2 | Fleischtomaten; enthäutet, entkernt und in kleine Würfel geschnitten | |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie; fein- gehackt |
QUELLE Stern 44/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Fischfilet mit Salz und Pfefffer wuerzen, in die Form legen, mit je einem Essloeffel Muschelfond und Weisswein begiessen und mit Schalottenwuerfeln bestreuen. Den Fisch acht Minuten im Ofen garen.
2. Lauchstreifen in einer Pfanne in Olivenoel anduensten, jeweils einen Essloeffel Weisswein, Muschelfond und Vermouth zugiessen. Muscheln und Tomatenwuerfel zugeben, nochmals nachwuerzen und zum Schluss die Petersilie einstreuen.
3. Gemuese und Muscheln aus der Pfanne auf vorgewaermte Teller verteilen, darauf die Fischfilets anrichten und mit dem Sud begiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht Muscheln |