Loup De Mer an Maiscremesauce
Zutaten
| 4 | Seeteufelfilets | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
SAUCE | ||
| 60 | g | Maiskörner |
| 1 | Schalotte | |
| 10 | g | Butter |
| 0.20 | l | Weißwein |
| 0.20 | l | Fischfond |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Zucker | ||
| 50 | ml | Rahm |
| 1 | Tomate | |
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux (TA) | ||
Zubereitung
Die gehackte Schalotte und die Maiskoerner in Butter anziehen, mit Weisswein abloeschen und zur Haelfte einkochen. Den Fischfond dazugeben und nochmals zur Haelfte einreduzieren. Dann fein puerieren und gut abschmecken. Vor dem Anrichten die Sauce aufkochen und den halbgeschlagenen Rahm beigeben.
Tomate schaelen, in kleinen Wuerfeln schneiden. Die Fischfilets haeuten, die Graete herausziehen, abschmecken und die Filets glasig daempfen. Auf der Sauce anrichten, die Tomatenwuerfeli darueber streuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Fischgericht Seeteufel Mais |