Löwenzahnsalat mit Polenta
Zutaten
| 1 | kl. | Zwiebel; gewürfelt |
|---|---|---|
| 2 | TL | Weizenkeimöl |
| 50 | g | Maisgrieß |
| 0.10 | l | Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus) |
| 2 | Stiele Thymian | |
| 1 | Rote Paprikaschote, klein geschnitten | |
| 1 | kl. | Zucchini, klein geschnitten |
| 50 | g | Löwenzahn; grob geschnitten |
| 2 | EL | Kräuteressig |
| Salz | ||
| Koriander | ||
| 1 | EL | Cashewnüsse |
Zubereitung
Zwiebel in der Hälfte vom Öl dünsten. Maisgriess zugeben, mit Brühe auffüllen. Glattrühren und 5 Minuten ausquellen lassen. Thymianblättchen unterrühren, auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen.
Paprika, Zucchini und Löwenzahn mischen. Restliches Öl mit Essig, Salz und Koriander zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben.
Nüsse ohne Fett rösten, Polenta in Rauten schneiden.
Alles auf dem Salat anrichten.
Quelle: Vital, Heft 5, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 2:301/212.19,