Löwenzahnsalat mit Entenleber
Zutaten
| 100 | g | Zuckerschoten |
|---|---|---|
| 100 | g | Champignons; rosa |
| 2 | EL | Traubenkernöl (1) |
| 3 | EL | Traubenkernöl (2) |
| 1 | Bund | Löwenzahn |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Rotweinessig (1) |
| ½ | EL | Rotweinessig (2) |
| 30 | g | Radieschensprossen |
| 6 | Entenlebern; ca. 350g | |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Portwein; rot |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE erfasst von Ilka Spieß 4-1996 | ||
Zubereitung
Die Zuckerschoten putzen, 3 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons säubern, in Scheiben schneiden,, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zuckerschoten in Traubenkernöl (1) wenden.
Den Löwenzahn zerpflücken, dabei die hellgelben Innenblätter ganz lassen und von den großen Blättern nur die dunkelgrünen Spitzen verwenden. Löwenzahn waschen und trockenschleudern. Aus dem Traubenkernöl (2), Essig (1), Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Die Radieschensprossen in 2 Eßlöffel der Vinaigrette wenden.
Die Leber zerteilen, dabei die sehnigen Teile entfernen. Im heißen Öl 2 Minuten von jeder Seite sanft braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Essig (2) im Bratfett verdampfen lassen. Den Portwein dazugießen und bei starker Hitze auf 1 Eßlöffel Flüssigkeit einkochen.
Die Leber darin wenden, in der heißen Pfanne beiseite stellen und 1-2 Minuten nachziehen lassen. Den Löwenzahn in der Vinaigrette wenden und mit Zuckerschoten und Champiognons auf portionstellern anrichten.
Die Leber darauf verteilen und mit den Sprossen garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Salat Kaltes Ente Champignon |