Lollo-Rosso-Salat Info + einige Rezeptvorschläge

Zutaten

Zubereitung

Schon lange finden die Fanzosen und Italiener Salate auf ihren Maerkten, die neben dem klassischen Gruen auch Farbe tragen. Nun gibt es auch bei uns die rot-braunen Sorten wie den Lollo Rossa auch als Lola Rosé oder Ricchi bezeichnet. Dieser Salat kann seine Verwandtschaft zu der krausen Endivie nicht leignen, prunkt jedoch mit dunkelroten Blattspitzen. Als Freilandsalat kommt er vorwiegend noch aus Italien, doch auch deutsche Anbauer bekennen sich inzwischen gern zur Farbe. Im Geschmack ist er leicht herb und vertraegt deshalb auch gut eine Salatsauce aus saurer Sahne oder Creme fraiche und gutem kaltgepresstem Olivenoel.

Nach dem Waschen sollten Sie die Blaetter nicht zerschneiden, sondern in Stuecke zupfen, um das ansprechende Aeussere der Blatteile zu erhalten.

LOLLO ROSSA MIT KRAEUTERSAHNE

Den vorbereiteten Salat nach Belieben noch mit in feine Scheiben geschnittenen Radieschen mischen. Eine Sauce aus Senf, saurer Sahne oder Creme fraiche, Zitronensaft, Salz + Pfeffer ruehren und die gehackten Kraeuter untermischen. Ueber den Salat giessen und erst bei Tisch vorsichtig unterheben.

LOLLO ROSSA MIT KNOBLAUCH-VINAIGRETTE

Rotweinessig mit Salz und Pfeffer verruehren, scharfen Senf und zerdrueckte Knoblauchzehe einruehren. Mit dem Schneebesen nach und nach feines, kaltgepresstes Olivenoel einschlagen, so dass eine cremige Sauce entsteht. Ueber den vorbereiteten Salat giessen und untermischen.

LOLLO ROSSA MIT SPECKSAUCE

Salat waschen und in Stuecke zupfen, gut abtropfen lassen. Feine Zwiebelwuerfel und Streifen von fruehstuecksspeck in wenig Pflanzenoel anbraten, mit einem Schuss Weissweinessig abloeschen, salzen und pfeffern und etwas abgekuehlt ueber den Salat giessen. Sofort servieren.

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