Linsensuppe mit gebratener Kaninchenleber
Zutaten
| 1 | kl. | Zwiebel |
|---|---|---|
| 50 | g | Durchwachsener Räucherspeck |
| 20 | g | Butter; (1) |
| 1 | EL | Aceto Balsamico; (1) |
| 80 | g | Kleine Tellerlinsen; (1) |
| 1 | l | ; Wasser |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 1 | Thymianzweig | |
| 4 | Petersilienstengel | |
| 20 | g | Kleine Tellerlinsen; (2) |
| 30 | g | Butter; (2) |
| 1 | Messerspitze Dijonsenf | |
| 1 | EL | Aceto Balsamico, evtl. |
| Das Doppelte; (2) | ||
FÜR DIE EINLAGE | ||
| 120 | g | Kaninchenleber |
| 30 | g | Butter; (3) |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| Etwas gerebelter Majoran | ||
QUELLE Meine Lieblingsrezepte Eckart Witzigmann Heyne Verlag Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Geschaelte Zwiebel und Speck klein wuerfeln und in Butter (1) glasig duensten. Essig (1), Linsen (1), Linsen (2) und Wasser zugeben, salzen, pfeffern und die Kraeuter einruehren. Aufwallen lassen und bei schwacher Hitze in etwa 40 Minuten weich kochen.
Fuer die Einlage Linsen (2) herausnehmen. Die restliche Suppe im Mixer fein puerieren und durch ein Sieb passieren.
Die Butter (2) in einem Pfaennchen goldbraun aufschaeumen lassen und mit dem Senf und etwas Essig (2) unter die Suppe ruehren.
Fuer die Einlage von der Kaninchenleber Haeute und Blutgefaesse entfernen. Die Butter (3) in einer Pfanne erhitzen und die Leber wenige Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen und kurz durchschwenken. In Scheiben schneiden.
Die Suppe auf vorgewaermte Teller verteilen, die zurueckbehaltenen Linsen (2) und die Kaninchenleberscheiben als Einlage in die Mitte geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Suppe Klare Suppe Linsen Kaninchen |