Linsensalat mit Kürbis
Zutaten
| 1 | Dose | Linsen (Abtropfgewicht etwa 530 g |
|---|---|---|
| 1 | Glas Kürbis (Abtropfgewicht etwa 230 g | |
| 4 | EL | Weißweinessig |
| schwarzer Pfeffer | ||
| Salz | ||
| Zucker | ||
| 4 | EL | Distelöl |
| 40 | g | Kürbiskerne |
| 125 | g | Frühstücksspeck |
| 150 | g | Frühlingszwiebeln |
| 150 | g | rote Zwiebeln |
| 1 | Bund | Petersilie |
Zubereitung
Linsen und Kürbis abtropfen lassen, Kürbis in feine Würfel schneiden. Essig mit Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, mit Linsen und Kürbis mischen. Kürbiskerne in der trockenen Pfanne rösten, 2/3 grob hacken. Speck in feine Würfel schneiden und knusprig braten. Frühlingszwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden, rote Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden, Petersilie hacken. Alle Salatzutaten mischen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5