Linsen-Knöpfle-Salat mit gefüllter Wachtel (Teil 2)

Zutaten

Zubereitung

5. Fuer die Knoepfle das Mehl in eine Schuessel sieben. Die Eier leicht aufschlagen, mit Salz und den Gewuerzen zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig schlagen und mit dem Knoepflehobel portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Knoepfle an die Oberflaeche steigen, diese mit dem Schaumloeffel herausnehmen und in 2/3 der Vinaigrette marinieren.

6. Die Wachteln an den Brustseiten halbieren, Brustbeine und alle Knochen bis auf die der Beinchen herausloesen. Eine Tasche in die Br ste schneiden, Gaenseleberstuecke und die Haelfte der Salbeiblaettchen hineinfuellen.

7. Die Wachtelhaelften laengs mit Speck umwickeln und mit den restlichen Salbeiblaettchen belegt in das abgetropfte Schweinenetz wickeln.

8. Oliven- und Disteloel erhitzen, die Wachteln mit dem Knoblauch und dem Rosmarin rundum 10 - 12 Minuten braten, salzen und pfeffern. Dann die Zwiebeln mit Paprikapulver und Mehl bestaeuben und im verbliebenen heissen Fett goldgelb braten.

9. Zum Servieren Loewenzahn oder Friséesalat sternfoermig auf die Teller legen, mit der restlichen Vinaigrette betraeufeln und Linsen in die Mitte geben. Die Wachtelrollen schraeg in je 5 Scheiben schneiden, Beinchen abtrennen und obenauf legen. Mit Olivenjus bestreichen, mit den marinierten Knoepfle bestreuen. Zum Schluss Parmesan und Zwiebeln darueberstreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Minuten

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