Limonen-Pie
Zutaten
| 300 | g | Mürbeteig |
|---|---|---|
| 3 | Eigelb | |
| 150 | g | Zucker; (1) |
| 0.10 | l | Wasser |
| 0.20 | l | Frischer Limonensaft |
| 20 | g | Maizena |
| 2 | Eiweiß | |
| 1 | EL | Zucker (2) |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Pieform oder ein beschichtetes Kuchenblech von etwa 24 cm Durchmesser
Die Form mit Muerbeteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmaessig einstechen. Mindestens 20 Minuten kuehlstellen. Den Muerbeteig mit Backpapier belegen und ein zweites, kleineres Blech oder einen Teller daraufgeben. Teigboden im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 20 Minuten backen, dabei nach 8 bis 10 Minuten Backzeit Blech und Backpapier entfernen. Teigboden in der Form auskuehlen lassen.
Inzwischen Eigelb und Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Wasser, Limonensaft und Maizena in einer Pfanne verruehren. Aufkochen, unter Ruehren zwei Minuten kochen lassen. Dann heiss zur Eicreme schlagen. In die Pfanne zurueckgeben, unter Ruehren kurz vors Kochen bringen. Sofort durch ein Sieb in eine Schuessel umgiessen, auskuehlen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.
Eiweiss sehr schaumig aufschlagen. Den Zucker (2) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glaenzende, schneeweisse Masse entstanden ist.
Limonencreme auf den Muerbteig giessen, glattstreichen. Den Eischnee mit Hilfe eines Spachtels auf der Creme verteilen. Den Pie sofort im vorgeheizten Ofen im oberen Drittel bei 220 Grad Oberhitze 3 bis 4 Minuten goldgelb ueberbacken; diesen Prozess ueberwachen.
Frisch schmeckt der Pie am besten.
Tip: Der Limonen-Pie nimmt leicht Fremdgerueche an. Daher sehr sauber arbeiten und auf jeden Fall ein beschichtetes Kuchenblech oder eine Porzellan-Pieform verwenden.