Limetten-Quark-Mousse mit Mango-Salat
Zutaten
| 80 | g | Eigelb (etwa 5 Stück) |
|---|---|---|
| 50 | g | Zucker |
| Schale von 2 Limetten | ||
| 100 | g | Weiße Kouvertuere |
| 4 | Blatt weiße Gelantine | |
| 125 | g | Sahnequark (40% Fett) |
| 500 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Reife Mango | |
| Orangenlikör (Grand Manier) | ||
| Minze, | ||
| Mandelblättchen, geröstet, | ||
| Pistazien, gehackt zum dekorieren | ||
QUELLE Stern 42/96 erfasst von Thomas Giebe | ||
Zubereitung
Eigelb und Zucker in eine Ruehrschuessel geben und mit der abgeriebenen Limettenschale wuerzen. Alles im heissen Wasserbad schaumig ruehren.
Waehrenddessen die weisse Kouvertuere im Wasserbad schmelzen, die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Geschmolzene Kouvertuere und die ausgedrueckte Gelatine in die warme Eigelb-Zucker-Masse geben, dann den Quark unterheben. Alles in eine Schuessel geben und abkuehlen lassen, bis die Masse zu stocken beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben, mindestens zwoelf Stunden kalt stellen.
Mango schaelen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, mit Orangenlikoer abschmecken. Kaltgestellt kurz durchziehen lassen.
Aus der Mousse Nocken abstechen und auf den angerichteten Salat legen, nach Belieben dekorieren.
