Limande mit Lachsmousse
Zutaten
| 200 | g | Lachs |
|---|---|---|
| 2 | Scheibe | Weißbrot |
| 1 | TL | Colmann°s Mustard |
| 1 | TL | Pernod |
| 100 | ml | Sahne |
| 1 | Eiweiß | |
| 4 | Limandefilets | |
| 200 | ml | Fischfond |
| 2 | TL | Ketakaviar |
| Dill | ||
QUELLE : KOCHBUCH-DEMO-CD | ||
Erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
LIMANDE : Limande oder Rotzunge gehoert zu der Familie der Flachfische. Sie lebt in der Nordsee vom Aermelkanal bis hin zum Nordostatlantik. Limande finden sie ueberwiegend als Filet im Handel.
Vorbereitung :
Den Lachs filetieren.
Das Weissbrot in etwas Wasser oder Sahne einweichen. Den Dill zupfen.
Die Limandefilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf ein Gitter oder in einen Bambuskorb legen.
Zubereitung :
Das Lachsfilet mit dem ausgedrueckten Weissbrot und den Gewuerzenin einem Mixer mixen. Die Farce in eine Schuessel geben und die Sahne unterziehen. Mit einem Spritzbeutel die Lachsfarce auf die Limandefilets spritzen. Ueber Dampf etwa 5-6 Minuten garen. Den Fischfond mit Ketakaviar verfeinern.
Die Fischstuecke auf der Sauce servieren.
Als Beilage passen Salzkartoffeln, reis oder Gnocchi mit frisch geraffeltem Parmesan.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs |