Ligurische Vorspeise
Zutaten
| 7 | Zucchiniblüten | |
|---|---|---|
| 1 | mittl. Zwiebel | |
| 2 | Paprika | |
| 2 | Eier | |
| 100 | g | Mortadella |
| ;Pfeffer, Salz | ||
| Majoran | ||
| 6 | Kartoffeln | |
| 400 | g | Minipaprika |
| 5 | Sardellenfilets | |
| 50 | g | Kapern |
| Parmesankäse; nach Wunsch | ||
Zubereitung
Zucchini reiben und mit der Hand das Wasser herausdrücken. Die gekochten Kartoffeln ausquetschen. Basilikum wiegen und die Mortadella würfeln. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Geben Sie alles mit zu dem Zucchinibrei. Mit Parmesan bestreuen und anschließend mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Farce in einen Spritzbeutel geben.
Fetten Sie eine Kasserolle mit Olivenöl ein. Blanchieren Sie die Zwiebel 1 Minute in kochendem Wasser und zerteilen Sie sie.
Die Paprika in Stücke teilen. Von den Zucchiniblüten den Blütenstamm und die grünen Deckblätter entfernen. Füllen Sie die Zwiebel, die Paprikastücke und die Zucchiniblüten mit der Farce. Falten Sie die Zucchiniblüten über der Farce und geben Sie sie in die Kasserolle für ca. 30 Minuten bei 250 °C in die Backröhre.
Die Minipaprika aushöhlen und mit einem Stück Sardellenfilet und einer Kaper füllen. Die gefüllten Minipaprika in ein Einweckglas geben und mit gutem Olivenöl bedecken. Nach 10 Tagen sind sie servierbereit.
Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfaßt: Ulli Fetzer