Letzlinger Heidelamm in Kräuterkruste

Zutaten

Zubereitung

Letzlinger Heidelamm in Kraeuterkruste mit Prinzessbohnen im Speckmantel und Majorankartoffeln

So wie der Spargel der Magdeburger Boerde ist auch das Letzlinger Heidelamm eine typische Spezialitaet der Region.

Durch die Vielzahl der verwendeten Kraeuter wird das zarte Heidelamm zu einem unvergleichlichen Gaumenschmaus Lammkarre von Haut, Fett und Sehnen befreien. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie schaelen und mit Petersilie, Kerbel und Salbei feinhacken.Semmelbroesel zugeben und vermengen

Eischnee aufschlagen und unter die Kraeuter heben

Lammkarre mit Salz und Pfeffer einreiben.Kraeuterpaste auf der Fleischseite festdruecken.

Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen und Lammkarre zuerst auf der Fleisch-, dann auf der Rueckseite 3 Minuten anbraten

Fleisch herausnehmen und weitere 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad garen

Bratenansatz mit der Bruehe loskochen und etwas einkochen

Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht einbinden

Prinzessbohnen im Salzwasser kochen

den Schinkenspeck auslegen und die Bohnen verteilen

8 Bohnenbuendel rollen

die Kartoffeln schaelen, Kugeln ausstechen und im Salzwasser 10 min.

kochen

die Kartoffeln herausnehmen und abtropfen lassen

eine Pfanne mit Butter, Oel und Zucker erhitzen und die Kartoffeln weitere 10 Minuten garen

die Bohnenbuendel in eine gebutterte Pfanne geben und anschwenken

mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut wuerzen

das Lammkarre zwischen den Knochen in Stuecke schneiden

Kartoffeln und Bohnen anrichten

einen Saucenspiegel giessen und das Lammkarre faecherfoermig anrichten

die Kartoffeln mit frischem Majoran bestreuen Dieses Gericht wurde gekocht mit freundlicher Unterstuetzung des Treff Hansa Hotel Magdeburg

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