Lepre Alla Cacciatora (Hasenpfeffer, Umbrien)
Zutaten
| 1 | Hase zerteilt (1,2 kg) | |
|---|---|---|
| 2 | Möhren | |
| 2 | Staudensellerie | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| ¾ | l | Rotwein |
| ¼ | l | Fleischbrühe |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Mehl |
| Salz | ||
| Pfeffer a.d.M. | ||
Zubereitung
Den Hasen gruendlich waschen und abtrocknen. Moehren und Selleriestangen putzen und grob zerkleinern, Knoblauchzehen schaelen und halbieren. Mit dem Fleisch in eine Schuessel geben. Rosmarinzweig und Lorbeerblaetter zugeben und mit dem Wein angiessen. Zugedeckt an einem kalten Ort 24 Stunden marinieren. Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit dem Mehl bestaeuben. Marinade durchsieben, Wein und Gemuese bereit stellen. In einem Braeter 6 Essloeffel Olivenoel erhitzen. Hase rundherum kraeftig anbraten, salzen und pfeffern, dann Temperatur verringern. Gemuese, Knoblauch und Kraeuter mit anduensten, Rotwein und Bruehe angiessen. Braeter zudecken, das Fleisch bei geringster Hitze in etwa 2 1/2 Stunden weichschmoren. Hase, Rosmarin und Lorbeer herausnehmen, Sauce puerieren und abschmecken. Das Fleisch in der Sauce servieren.