Lengfischstreifen mit Orangenbutter
Zutaten
| 1 | Lollo bianco | |
|---|---|---|
| 3 | Orangen | |
| 2 | EL | ; Orangensaft (1) |
| 2 | EL | ; Zucker |
| ½ | Zitrone; den Saft davon | |
| 2 | EL | Crème fraiche |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| ; Öl zum Fetten | ||
| 150 | g | Butter; gewürfelt und kaltgestellt |
| 450 | g | Lengfischfilet |
QUELLE: Stern erfaßt von: I. Benerts 22.04.97 | ||
Zubereitung
Lollo bianco waschen, trockenschleudern. Blätter abzupfen und als Kreis auf den Tellern anrichten.
Für die Orangenbutter 2 Orangen heiß abspülen, hauchdünn schälen, die Schalen in dünne Streifen schneiden. Alle 3 Orangen auspressen.
Den Zucker mit den Orangenstreifen und Orangensaft (1) hellbraun karamelisieren lassen. Den übrigen Orangen- und Zitronensaft zugeben, etwas reduzieren. Crème fraiche rührend darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln. Das Lengfischfilet in fingerbreite Streifen schneiden, von jeder Seite 3 Minuten gar ziehen lassen.
Fischstreifen auf dem Salat verteilen. Die Orangensauce vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel nach und nach einarbeiten (Pürierstab). Die Sauce über Fisch und Salat gießen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Inge |
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| Kategorien: | Fischgericht Lengfisch Orange |