Legierte Zitronensuppe
Zutaten
| 300 | g | Hähnchenbrustfilet |
|---|---|---|
| 1.25 | l | Hühnerbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| ½ | Bund | Staudensellerie |
| 1 | Zitronen; Scheiben | |
| 3 | Eigelb | |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
| 1 | EL | Zitronenschale |
| 5 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
QUELLE Nach: Schoener Essen Im April erfasst Ilka Spieß | ||
Zubereitung
Das Haehnchenfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bruehe und Lorbeer aufkochen, das Filet dazugeben, zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen das Suppengruen putzen, vom Suupengruen Moehren und Sellerie fein wuerfeln den Porree in feine Ringe schneiden. Den Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch herausnehmen. Die Moehren und den gesamten Sellerie in der Bruehe zugedeckt 10 Minuten leise kochen. Den Porree 5 Minuten mitgaren.
Zitronenschale und Saft mit dem Eigelb verquirlen. Nach und nach etwas heisse Bruehe unterruehren. In die Suppe ruehren und dabei erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker wuerzen.
Mit Petersilie und Zitronenscheiben servieren.