Legierte Käsesuppe mit Crostini
Zutaten
| 8 | Scheibe | Kastenweißbrot |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter (I) |
| 2 | EL | Öl |
| 400 | g | Raclettekäse |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 50 | g | Butter (II) |
| 30 | g | Schalotten |
| 125 | ml | Weißwein |
| 600 | ml | Milch |
| ;Salz | ||
| ;Weißer Pfeffer | ||
| 3 | Eigelb | |
QUELLE essen & trinken 3/98 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Weissbrotscheiben mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter (I) mit dem Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Den Kaese entrinden und wuerfeln, den Schnittlauch in 1 cm lange Roellchen schneiden. Die Schalotten fein wuerfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwuerfel darin glasig duensten. Mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Die Kaesewuerfel mit der Milch dazugeben und unter Ruehren schmelzen lassen. Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten puerieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuletzt das Eigelb unterruehren, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
Die Kaesesuppe in vorgewaermten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.