Lebkuchenparfait mit warmen Orangenfilets
Zutaten
| 8 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker |
| ; Eiswasser | ||
| 1 | Pck. | Lebkuchengewürz |
| 200 | g | Lebkuchen |
| 600 | g | Sahne |
ORANGEN MIT ORANGENSAUCE | ||
| 6 | Orangen | |
| 200 | ml | Orangensaft |
| 4 | EL | Grand Marnier |
| 50 | g | Kalte Butter |
Zubereitung
Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen oder Handrührgerät über einem Topf mit leicht köchelnden Wasser aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Dann sofort in Eiswasser kaltrühren. Die Masse wird dabei sehr zäh. Nun gehackte Lebkuchen und Gewürz dazugeben und nur noch mit dem Rührlöffel geschlagene Sahne darunterheben. Die Masse in Portionsförmchen einfüllen und gefrieren lassen. Das Parfait kann schon einige Tage zuvor zubereitet werden.
Für die Sauce die Orangen filieren, Saft von den Abschnitten auspressen. Dann mit Grand Marnier aufkochen und zum Abbinden kalte Butterflocken unterrühren.
Getränkeempfehlung: Portwein Niepoort Senior fine old Tawny.
Quelle: Backnanger Kreiszeitung vom 10.12.94 Weihnachtsmenü von Andreas Müller, ´Fritzle´ Allmersbach am Weinberg Abgetippt: Ulli Fetzer
Gepostet von Ulli Fetzer
Dateien vorhanden s
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Dessert Süßspeise Kaltes Weihnachten Orange |