Lebkuchenmousse mit Orangensauce
Zutaten
MOUSSE | ||
| 0.40 | l | Milch |
|---|---|---|
| 2 | EL | Lebkuchengewürz |
| 100 | g | Zucker |
| 4 | Eigelb | |
| 6 | Scheibe | Gelatine in kaltem Wasser eingelegt |
| 250 | ml | Rahm |
| 3 | Eiweiß | |
ORANGENSAUCE | ||
| 1 | Orange | |
| 0.20 | l | Orangensaft; frisch gepresst |
| 40 | g | Zucker |
| Zitronensaft | ||
| 2 | EL | Grand Marnier |
QUELLE Orella 11/1994 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Mousse Milch und Lebkuchengewuerz aufkochen.
Zucker und Eigelb zu einer hellen, schaumigen Creme verruehren. Die heisse Milch unter Ruehren zur Eigelbmasse giessen. In die Pfanne zurueckgeben und unter Ruehren bis vors Kochen bringen. Die Pfanne sofort vom Feuer ziehen. Die ausgedrueckte Gelatine beifuegen, ruehren, bis sie sich aufgeloest hat.
Die Creme in ein eiskaltes Wasserbad stellen und auskuehlen lassen.
Sobald sie am Schuesselrand ansulzt, den steifgeschlagenen Rahm und das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiss unter die Creme ziehen. Die Mousse kuehl stellen.
Fuer die Sauce die Orangemschale duenn schaelen (nur das Gelbe) und in feinste Streifen (´en julienne´) schneiden. Mit dem Orangensaft und Zucker bei starker Hitze sirupartig einkochen. Vom Feuer nehmen, mit etwas Zitronensaft und Grand Marnier parfuemieren und auskuehlen lassen.
Zum Servieren auf die Teller je zwei Essloffel Sauce geben. Mit einem Loeffel die Mousse abstechen und auf die Sauce legen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Süßspeise Kaltes Weihnachten Orange |
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