Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenfiletzs
Zutaten
HALBGEFRORENES | ||
| 125 | ml | Laeuterzucker |
|---|---|---|
| 4 | Eigelb | |
| 2 | Eiweiß | |
| 80 | g | Zucker |
| 500 | ml | Sahne |
| 1 | EL | Lebkuchengewürz |
| 200 | g | Schokoladenlebkuchen, ohne Oblaten |
ORANGENFILETS | ||
| 2 | Orangen | |
| 40 | g | Zucker |
| 20 | g | Butter |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 20 | ml | Grand Marnier |
GLUEHWEINSCHAUM | ||
| 2 | Eigelb | |
| 40 | g | Zucker |
| 100 | ml | Glühwein |
| 5 | g | Cremepulver (?) |
ERFASST *RK* AM 21.12.99 VON Petra Holzapfel nach Josef Schmaus, Hotel Schmaus, Viechtach PNP v. 18.12.99 | ||
Zubereitung
Eigelbe, Laeuterzucker und Lebkuchengewuerz auf schwachem Feuer aufschlagen und ueber Eiswasser wieder kaltschlagen. Aus dem Eiweiss und dem Zucker steifen Schnee schlagen und die ebenfalls steifgeschlagene Sahne mit den Lebkuchenwuerfeln unterheben. Eine kleine Kasten- oder Halbrundform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfuellen. Fest klopfen und fuer einige Stunden ins Gefrierfach stellen.
Die Orangen filetieren. Den Zucker in einer schweren Pfanne goldbraun karamellisieren, die Butter zugeben und schaumig ruehren. Langsam den erwaermten Orangensaft zugiessen, aber nicht direkt auf den zerlassenen Zucker. Ruehren, den Likoer zugiessen und wieder ruehren, bis die Fluessigkeit wieder klar ist. Anschliessend die Orangenfilets zugeben und kurz in Fond karamellisieren.
Alle Zutaten in einer Ruehrschuessel ueber kochendem Wasserbad zu einer Schaumsauce aufschlagen. Kalt stellen.
Zum Anrichten vom Halbgefrorenen jeweils 2 mindestens 1 cm dicke Scheiben abschneiden, auf einem Teller mit den Karamell-Orangen und der Schaumsauce schoen arrangieren. Evt. mit Minzeblaettern garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Dessert Eiscreme Parfait Weihnachten Orange |