Lebkuchencrepes mit karamelisierten Feigen
Zutaten
Crepes | ||
| 100 | g | Ruchmehl; (*) |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 1 | Ei | |
| ½ | Zitrone; abgeriebene Schale | |
| 1 | EL | Honig |
| Butter; zum Backen | ||
Lebkuchencreme | ||
| 200 | g | Mascarpone |
| 50 | ml | Milch |
| 1 | EL | Lebkuchengewürz |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 1 | EL | Honig |
Feigen | ||
| 4 | Feigen | |
| 4 | EL | Zucker |
| 4 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Rum |
Zubereitung
(*) Ruchmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 80 o/o.
Für die Crepes alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten für die Creme verrühren.
Die Feigen in Schnitze schneiden. Den Zucker hellbraun karamelisieren, mit dem Wasser ablöschen und auflösen, mit dem Rum parfümieren, etwas einkochen lassen, die Feigen beifügen. Diese beidseits karamelisieren.
In wenig heißer Butter 1 große oder 2 kleine Omeletten pro Portion backen. Diese noch heiß mit der Lebkuchencreme füllen und zusammen mit den Feigen auf Teller arrangieren.
Quelle: Orella 11/1994 Erfaßt von Rene Gagnaux