Lebkuchen-Mousse mit Vanillesauce und Armagnacpflaumen

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertuere kleinhacken und ueberm warmen Wasserbad aufloesen. Die Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewuerz 7-10 Minuten mit den Quirlen des Handruehrers schaumig ruehren. Die fluessige Kuvertuere unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze aufloesen, unter die Eimasse ruehren und 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, nach 20 Minuten unter die Masse heben und in eine flache Arbeitsschale (20x20 cm) fuellen. Abgedeckt mindestens 2-3 Stunden (besser ueber Nacht) kalt stellen. Fuer die Vanillesauce Ei, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handruehrers schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Milch mit Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eimasse unterruehren und langsam erhitzen, dabei mit einem Kochloeffel so lange weiterruehren, bis die Sauce kurz vor dem Kochen ist, aber nicht kocht: Wenn Sie etwas Vanillesauce auf den Kochloeffel geben und vorsichtig hineinpusten, sollen sich kleine Wellen bilden. Einen Teeloeffel in warmes Wasser tauchen, damit kleine Nocken abstechen und auf Portionstellern anrichten. Die Nocken mit zerbrochenen Schokotaefelchen bestreuen. Die Vanillesauce dazugeben und mit Armagnacpflaumen garnieren.

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