Leberwurstsuppe
Zutaten
| 250 | g | Bauernbrot |
|---|---|---|
| 1 | l | Fleischbrühe |
| Schmalz | ||
| Leberwurst | ||
| 2 | Eier | |
| Muskat | ||
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| Petersilie, od. Schnittlauch | ||
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 18.-22.11.1996 Suppen-Rezepte Konvertiert: Peter Mess 12.12.97 | ||
Zubereitung
Von 250 g Brot braunem Bauernbrot schneidet man die Kruste ab und wuerfelt sie. Das rindenlose Brot wird in 1 Liter kraeftige Fleischbruehe gerieben oder von Hand hineingebroeselt. 15 Minuten koecheln, damit das Brot quellen kann.
Saemig muss das Sueppchen sein. Entweder also geriebenes Brot zugeben oder, falls zu dick, Fleischbruehe zugiessen. Inzwischen die Rindenwuerfel in Schmalz knackig anroesten. Gut 15 Zentimeter Pfaelzer Leberwurst aus der Pelle druecken und mit dem Schneebesen in der Suppe verschlagen. Nach Geschmack mehr.
Abseits vom Feuer 2 ganze, gut verquirlte Eier einruehren, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Erst jetzt die knackigen Rindenwuerfel und gehackte Petersilie oder Schnittlauch zugeben.
Dazu passt am besten ein Pfaelzer Landwein.