Leberravioli in Wildkraftbrühe
Zutaten
NUDELTEIG | ||
| 2 | Eier | |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Weizenmehl, doppelgriffig |
| 100 | g | Mehl |
FÜLLUNG | ||
| 20 | g | Butter |
| 150 | g | Wildschweinleber |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| ;Weißer Pfeffer | ||
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Salbeiblatt | |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1/3 | Knoblauchzehe | |
| 50 | g | Weißbrot, frisch, ohne Rinde |
| 1 | Ei | |
| 1 | Eiweiß | |
BRÜHE | ||
| 1 | l | Wildkraftbrühe s. Rezept |
QUELLE Olgierd E. J. Graf Kujawski Das große Buch vom Wild erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuer den Teig die Eier mit dem Salz verschlagen, die restlichen Zutaten zugeben und glatt verarbeiten. Den Nudelteig in Folie 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. Fuer die Fuellung die Butter in der Pfanne schmelzen, die Wildschweinleber darin anbraten und wuerzen. Noch warm in einen Mixer geben und mit den Kraeutern sowie dem Weissbrot fein mixen. In eine Schuessel geben, das Ei unterruehren und kalt stellen. Den Nudelteig zu 2 gleich grossen Platten ausrollen, auf einer der Platten 3x3 cm grosse Quadrate markieren. Auf jedes Quadrat ein Haeufchen der Fuellung setzen, die Zwischenraeume mit Eiweiss bestreichen. Die zweite Teigplatte darueberlegen und die Zwischenraeume mit Hilfe eines Kochloeffels andruecken. Mit einem gezackten Teigraedchen die Ravioli zerteilen und in siedendem Salzwasser 12 Minuten garziehen lassen. Zum Servieren in Suppentassen geben und mit heisser Wildkraftbruehe uebergiessen.