Leberpastete
Zutaten
| 250 | g | Geflügelleber |
|---|---|---|
| 50 | g | Sahne |
| 200 | g | Butter |
| 10 | ml | Cognac |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
GARNITUR NACH BELIEBEN | ||
| Möhre | ||
| Gurke | ||
| Sulz (nach Vorschrift bereiten) | ||
QUELLE erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Leber putzen, einige schoene Stuecke zur Seite legen. Die Hauptmenge der Leber in der Sahne 10 Minuten koecheln, dann vom Herd nehmen.
Die schoenen Stuecke in etwas Butter sanft braten, sie sollen innen noch rosa sein.
Die noch leicht warme Leber in der Sahne puerieren, dann die weiche Butter zufuegen, durchmixen und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Cognac sehr kraeftig abschmecken (die Intensitaet des Geschmacks nimmt beim Erkalten ab).
Das Lebermus in eine kleine Form fuellen, dabei die gebratenen Leberstueckchen mit einlegen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und ueber Nacht kalt stellen.
Nach Belieben obenauf eine Garnitur aus Moehren- und Gurkenstueckchen legen und mit einer Sulz uebergiessen.