Leberpaste
Zutaten
| 2 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Olivenöl |
| 8 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | kl. | Thymianstraeusschen |
| 100 | ml | Madeira |
| 100 | g | Hasenleber, notfalls Geflügelleber |
| 40 | ml | Cognac |
| 20 | ml | Grand Manier |
ERFASST VON Arthur Heinzmann am 13.10.96 nach Jürgen Schmitt Wild & Wildgeflügel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X | ||
Zubereitung
Schalotten abziehen, in feine Scheiben schneiden und in Olivenoel anduensten. Gewuerze hinzufuegen, Madeira angiessen und fast ganz einkochen lassen, Hasenleber dazugeben, auf beiden Seiten anbraten. Mit Cognac und Grand Manier flambieren. Im Blitzhacker zu einem Brei glattmixen und anschliessend durch ein Sieb streichen.