Leberpâté baltische Art

Zutaten

Zubereitung

Die Morcheln fuer ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Brot wuerfeln, mit heissem Wasser begiessen, 5-10 Minuten quellen lassen, dann das Wasser ausdruecken. Peperoni ruesten, entkernen, in sehr kleine Wuerfeli
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schaelen, beides fein hacken und in der Bratbutter kurz andaempfen. Leber zufuegen und unter Wenden solange daempfen,
bis sie die Farbe verloren hat.

Leber aus der Pfanne nehmen, etwas abkuehlen lassen, dann im Cutter fein puerieren. Das Oel in der Bratpfanne erhitzen, die Peperoniwuerfel darin unter Wenden 2-3 Minuten daempfen. Etwas abkuehlen
lassen, dann zusammen mit dem rohen Hackfleisch, den Eiern und dem ausgedrueckten Brot zur Leber geben, alles gut mischen, dann die Masse wuerzen und den Cognac zufuegen. Ofen auf 180°C vorheizen.

Ein eckiges
Backblech ca. 1 cm hoch mit Wasser auffuellen, in die Ofenmitte schieben und
das Wasser heiss werden lassen. Eine Cakeform aus Glas (ca. 25x12x7 cm) mit 1/2 der Specktranchen auslegen, die Haelfte der Fleischmasse hineingeben, glattstreichen. Die Morcheln gut ausdruecken (ev. ein zweites Mal waschen), dann laengs in die Form legen, mit der zweiten Haelfte der Masse bedecken und
diese zum Schluss mit den restlichen Specktranchen belegen.

Form mit
Alufolie zudecken, dann ins Wasserbad auf das Backblech stellen und die Paté waehrend 50-60 Minuten im Dampf garen. Hie und da Wasser ergaenzen. Mit
einer Nadel pruefen, ob die Masse gar ist.

Form aus dem Ofen nehmen, etwas abkuehlen lassen.

Die Sulz nach Anleitung auf der Packung zubereiten, dann die heisse Sulze ueber die Paté in die Form giessen und erstarren lassen. Zum Servieren die Paté stuerzen und in Tranchen schneiden, auf Salatblaetter
anrichten.

: Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
: Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (+ einige Stunden abkuehlen lassen)

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