Lebernockensuppe
Zutaten
| 1 | mtl. | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Möhre | |
| 1 | Knollenselleriestueck | |
| 1 | Lauchstueck | |
| 1 | EL | Butter oder Margarine |
| 375 | ml | Geflügelbrühe; heiß oder Fleischbrühe |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Muskatnuss; gerieben | ||
FÜR DIE LEBERKNOEDEL | ||
| 100 | g | Rinderleber |
| 40 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
| ½ | TL | Zitronenschale; abgerieben |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| Majoran, gerebelt | ||
| 40 | g | Semmelbrösel; evtl. mehr |
| 2 | EL | Schnittlauch feingeschnitten |
Zubereitung
Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Moehre und Sellerie putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
Butter zerlassen, das Gemuese 5 Minuten anduensten.
Bruehe hinzugiessen, mit Salz, Pfeffer, Muskat wuerzen, etwa 5 bis 10 Minuten garen lassen.
Fuer die Lebernocken Leber unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder sehr fein hacken.
Butter, Ei und Zitronenschale hinzufuegen, Zwiebel abziehen, sehr fein wuerfeln, unterruehren. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran wuerzen.
Die Lebermasse mit Semmelbroeseln verruehren, mit einem Teeloeffel Lebernocken abstechen, in die kochende Suppe geben, 5 bis 10 Minuten mitgaren.
Die Suppe mit Schnittlauchroellchen bestreut servieren.
TIP: Erst einen Kloss garen, sollte er auseinanderfallen, noch Semmelbroesel zugeben.
Quelle: Dr. Oetker Kuechenbibliothek: Sparrezepte erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
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| Kategorien: | Suppe Innereien Gemüsegericht |