Leberklößchen

Zutaten

Zubereitung

1/4 kg Kalbsleber wird in frisches Wasser gelegt, damit sisch die Haut gut abzieht. Dann schabt man sie recht fein, streicht sie noch einmal durch ein Sieb, ruehrt 8 bis 10 dkg Butter zu Schaum, gibt dazu etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss, 3 ganze Eier, etwas geriebene Zwiebel, ein kleines, mit etwas Butter feingeschabtes Knoblauchteilchen, eine halbe in Wasser eingeweichte und gut ausgedrueckte Semmel und soviel geriebene Semmelbroesel, dass eine ziemlich feste Masse erzielt wird. Dann formt man kleine, runde Kloesschen oder sticht mit einem kleinen Teeloeffel Nocken davon ab, kocht sie in siedende Bouillon ein und laesst sie je nach der Groesse etwa 5 Minuten kochen.

Um jedes Misslingen zu vermeiden, ist es ratsam, erst 1 oder 2 Kloesschen aufzukochen, zu pruefen und zu verkosten. Sollten dieselben zu fest sein, so kann man noch etwas zu Schaum geruehrte Butter unter die Masse mischen, bis sie die richtige Geschmeidigkeit erlangen. Sind sie aber zu locker, so dass sie beim Kochen leicht zerfahren, so ruehrt man noch etwas Eiweiss und Broesel darunter, um die Masse fester und haltbarer zu machen.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf erfasst: Sabine Becker, 7. Januar 1999

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