Leberkäse
Zutaten
| 3 | kg | Rindfleisch; mager |
|---|---|---|
| 5 | kg | Schweinehals |
| 250 | g | Fettes Wammerl mit Schwarte |
| 1 | Zwiebel | |
| 80 | g | Salz |
| 8 | g | Weißer Pfeffer; gemahlen |
| tb Majoran | ||
| 2 | Knoblauchzehen; zerdrückt | |
| Zitronenschale; abgerieben | ||
| 1.50 | l | Wasser |
| 10 | g | Schweineschmalz |
QUELLE Bernd Neuner-Duttenhofer Das Kochbuch aus München und Oberbayern Verlag Wolfgang Hoelker; Münster 1976 MM-erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fleisch durch den Fleischwolf drehen, im Mixer portionsweise mit Salz und Wasser zu einem glatten, glaenzenden Brei verarbeiten. Mit einem Handmixer die Portionen zusammenruehren und im Kuehlschrank quellen lassen. (keine Zeitangabe)
Die Masse mit Zwiebel und den anderen Gewuerzen mischen und in mit dem Schmalz gefettete Kastenform(en) fuellen. Festdruecken und 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.
By "Rudolf Horbas"
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Kategorien: | Wurst Fleischgericht |