Leber mit Salbei
Zutaten
| 500 | g | Leber (Schwein o. Kalb) |
|---|---|---|
| 250 | g | Schalotten |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 100 | g | Butter |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1 | Bund | Lauchzwiebeln |
| 10 | Blättchen Salbei | |
| 1.50 | EL | Essig-Essenz |
| 1/8 | l | Weißwein; trocken |
| 1/8 | l | Sahne |
| 100 | g | Tomaten |
QUELLE: HERMES Kundenpost erfasst: v. Renate Schnapka am 06.01.97 | ||
Zubereitung
Schalotten schaelen und vierteln. In 50 g Butter rundherum goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, zugedeckt 15 Min. duensten. Geputzte Lauchzwiebeln in 4 cm lange Stuecke zerteilen, 5 Min. mitgaren.
Leber und 5 Salbeiblaetter in Streifen schneiden. Restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Leber darin 5 Min. braten. Salbeistreifen, Essig-Essenz und 2-3 EL Wein unterruehren.
Das Gemuese, den restlichen Wein und die Sahne untermischen, 3-4 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten haeuten, entkernen, in Streifen schneiden und unterheben. Mit dem restlichen gehackten Salbei bestreuen.