Le Gigot De Sept Heures (Die siebenstündige Lammkeule)
Zutaten
| 1 | Lammkeule a 2.5 bis 3 kg | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 0.10 | l | Öl |
| 300 | g | Spickspeck |
| 1 | Bouquet garni | |
| 1 | l | Brauner Fond |
| 0.10 | l | Trockenes Weißwein |
| 60 | ml | Cognac |
| 15 | gr. | Zwiebeln |
| 3 | Karotten | |
| 0.10 | l | Tomatensauce |
| Weißwein; nach Bedarf | ||
NACH DEM CURNONSKY Übersetzung: R. Gagnaux | ||
Zubereitung
Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch einige Zentimeter vom Knochenansatz bleiben. Mit Speck spicken.
Ein Schmortopf nehmen, der moeglichst dicht abgeschlossen werden kann (ein Roemertopf ist natuerlich auch sehr gut geeignet, muss aber gut vorgewaermt werden).
Lammkeule mit den ganzen Karotten und dem Bouquet Garni im heissen Oel anbraten. Jus entfetten, Fond, Tomatensauce und die Haelfte vom Cognac zugeben, die ganzen Zwiebeln um die Keule legen. Eine Schale mit dem Weisswein im Schmortopf plazieren, Schmortopf moeglichst dicht abschliessen. Bei sehr niedriger Temperatur - etwa 80 °C - waehrend sieben Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Weisswein zugeben, um den Fluessigkeitsverlust auszugleichen.
Keule und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Fond passieren, falls noetig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, mit dem Rest vom Cognac parfuemieren.
Wichtig: diese Keule ist so zart, dass sie nicht tranchiert, sondern mit dem Loeffel serviert wird (darum wird diese Zubereitung auch oft "gigot a la cuillere" genannt)! Die weichgeschmorten Zwiebeln dazu reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Manfred |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |