Lavendelhonig-Glace mit confierten Dörrfrüchten
Zutaten
| 2 | TL | Getrocknete Lavendelblüten |
|---|---|---|
| 50 | g | Honig; lauwarm |
| 4 | Eigelb | |
| 0.20 | l | Milch; heiß |
| 0.30 | l | Rahm; steifgeschlagen |
CONFIERTE DOERRFRUECHTE | ||
| 100 | g | Gemischte Dörrfrüchte z.B. Zwetschge, Aprikose Apfel, Feige, Birne |
| 0.20 | l | Edelsüßer Weißwein |
| 1 | Schuß | Zitronensaft |
ZUM DEKORIEREN | ||
| 1 | EL | Lavendelblüten |
NACH EINEM REZEPT AUS DER Marmite, 6/1996 MM von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Glace die Lavendelblueten etwa eine Stunde im Honig ziehen lassen und dann absieben. Honig und Eigelb mit dem Schwingbesen schaumig ruehren. Heisse Milch unter Ruehren dazugiessen, Honigmilch in einer Pfanne unter Ruehren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen. Dann in Eiswasser kalt ruehren. Rahm darunterziehen und in der Glacemaschine gefrieren lassen (*).
Fuer das Confit die Doerrfruechte einige Stunden im Weisswein einweichen. Es soll etwa die Haelfte der Fluessigkeitsmenge uebrigbleiben, sonst mit Wasser ergaenzen. Restlichen Weisswein leicht sirupartig einkochen. Eingeweichte Fruechte darin schwenken und zur Glace servieren. Mit Blueten dekorieren.
(*) Am besten die fertige Honigcreme im Kuehlschrank aufbewahren, und erst kurz vor dem Servieren gefrieren: so wird sie schoen cremig. Im Tiefkuehler behaelt die Glace eine angenehme Konsistenz fuer etwa zwei Stunden, dann friert sie aber durch, und wird haerter.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Süßspeise Kaltes Eiscreme Lavendel Trockenfrüchte |