Lauwarmer Pfifferlingsalat mit Paprika

Zutaten

Zubereitung

Paprikaschote vierteln, die Kerne herausschneiden. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwas flach druecken. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 3 bis 4 Minuten backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.

Aus dem Backofen nehmen und ein nasses Kuechentuch auf die Paprika druecken. In einen Gefrierbeutel geben, zudrehen und abkuehlen lassen. Die Haut abziehen. Die Paprika erst in 2 cm breite Laengsstreifen, dann in Rauten schneiden. Paprika mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Waehrend die Paprika abkuehlt, die Pfifferlinge putzen. 1/3 der Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken. Die restlichen Zwiebeln in duenne Ringe schneiden. Die Petersilie abzupfen und hacken. Zucchini sehr fein wuerfeln.

Aus 3/5 vom Olivenoel, Essig, Wein, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette ruehren und Zwiebelringe, Paprika und Zucchini darin marinieren.

Im restlichen Oel die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe glasig duensten. Die Pfifferlinge zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Petersilie mischen. 3 bis 4 Minuten bei staerkerer Hitze unter Ruehren braten. Sofort mit dem marinierten Gemuese mischen und 15 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Basilikumblaetter abzupfen, grosse Blaetter laengs halbieren. Unter den lauwarmen Salat mischen und auf Portionstellern anrichten. Sofort servieren.

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