Lauwarmer Hechtsalat
Zutaten
| 600 | g | Hechtfilet; entgrätet, in mundgerechte Stücke |
|---|---|---|
| 3 | Tomaten; überbrüht, geschält, gewürfelt | |
| Basilikum | ||
| 40 | g | Pinienkerne |
| Zitronensaft | ||
| Olivenöl | ||
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | Stangensellerie | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Pfefferkörner | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Moreno Ruggeri, "San Marino" in Laglio Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
In eine Pfanne reichlich Wasser geben. Zwiebel, Lorbeerblatt, Selleriestengel, Karotte und Zitronensaft, sowie ein paar Pfefferkoerner beigeben und aufkochen lassen. Salzen, Hitze reduzieren.
Die Hechtstueckchen beigeben und kurz ziehen lassen.
Mit Olivenoel, Zitronensaft und Pfeffer eine Salatsauce herstellen, in eine Schuessel geben und zusammen mit den Hechtstueckchen, den Tomatenwuerfeln, den Pinienkernen und zerschnittenem Basilikum vorsichtig mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenoel abschmecken, mit Basilikumblaettern dekorieren und lauwarm servieren.