Lauwarmer Fischsalat
Zutatenliste
| 1 kg | Frische Miesmuscheln |
| 400 g | Baudroiefilet Lottefilet |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 0,20 l | Weißwein |
| 0,10 l | Gesiebter Fond |
| 0,20 l | Rahm |
| Safranfäden | |
| Pernod | |
| Basilikumstreifen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Muscheln gruendlich waschen und entbarten. Das Baudroiefilet in 2
cm grosse Wuerfel schneiden.
Die Schalotte in Butter glasig duensten, dann den Wein beigeben. Die
Baudroiewuerfel leicht salzen und in Weinsud knapp garen, herausnehmen
und erkalten lassen.
Die geputzten Muscheln im Sud so lange zugedeckt kochen, bis sich die
Schalen oeffnen. Die Muscheln dann aus dem Sud nehmen und das Fleisch
aus der Schale loesen.
Muschelsud durch ein feines Sieb passieren; die angegebene Menge
abnehmen und mit Rahm sowie einige Safranfaeden zu einer saemigen
Sauce einkochen, mit Pernod verfeinern.
Ausgeloeste Muscheln, Fischwuerfel und Basilikumstreifen mit der noch
leicht warmen Sauce anmachen.
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