Lauchtorte

Zutaten

Zubereitung

...Die Zutaten fuer den Teig werden vermischt, aber nicht mit der Maschine, sondern mit den Fingern gerieben! Das sollte schnell und nicht sehr gruendlich gemacht werden. Zur Kugel formen, in Folie einwickeln und kuehl lagern. Man kann ihn ueber Nacht im Kuehlschrank aufbewahren. Eine Stunde vor dem Ausrollen nehme ich den Teig aus dem Kuehlschrank, damit die Butter wieder weich wird. Ich streue Mehl auf die Tischplatte und rolle den Teig zu einem nur 3 mm dicken Fladen aus. Den lege ich ueber die Backform, druecke ihn hinein und rolle mit dem Nudelholz ueber die ueberstehenden Teigraender, dass sie abfallen. Inzwischen wird die Lauchfuellung vorbereitet. Vom Lauch das aeussere Blatt und die dunkelgruenen Enden wegschneiden. Dort, wo der feste weisse Teil der Lauchstange zu Ende geht und gelblich wird, mit dem Messer einstechen und bis zum gruenen Ende aufschneiden. Die Stange um 45° drehen und das gleiche noch einmal machen. Jetzt sieht sie aus wie ein kleiner Besen, und ich kann die lockeren Blaetter unter fliessendem Wasser waschen, ohne dass alles auseinanderfaellt. Die drei mitteldicken Stangen Lauch habe ich mit dem Kochmesser in kleine Scheiben geschnitten, welche wegen der vorausgegangenen Wascherei in 4 kleine Stuecke zerfallen. Die werden so feucht, wie sie sind, in einer grossen Pfanne in Butter angeduenstet, nicht gebraten. Etwas Zitronensaft und so viel Huehnerbouillon angiessen, dass der Lauch bei geschlossenem Deckel sanft garen kann (ca. 8 Minuten) und dann nicht mehr feucht ist. Eventuell vorher den Deckel abnehmen. Natuerlich muss dabei gesalzen und gepfeffert werden. Zum Lauch passt gruener Pfeffer sehr gut. Oder aber Cayenne in Pulverform. Abschmecken und beiseite stellen. Der Lauch muss abkuehlen, bevor er auf dem Tortenboden verteilt wird. Waehrenddessen verschlage ich 200 g suesse Sahne mit 2 ganzen Eiern, Salz und Muskat. Mit dem Lauch vermischen und auf den Teig geben. Ab in den Ofen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Ich wuerde diese Grundversion einer simplen Lauchtorte nicht so ausfuehrlich erklaeren, wenn sie nicht Basis fuer delikate und pfiffige Variationen waere: 1. Der Lauch wird in Butter und sehr kleinen Wuerfeln von Raeucherspeck geduenstet, worunter nach dem Garen noch Schinkenstueckchen gemischt werden.

2. An Stelle von Pfeffer wuerze ich mit 2 El kleingehackter frischer Ingwerwurzel und 1 Prise Curry.

3. Unter die Sahne kann man zusaetzlich 150 g geriebenen Gruyere mischen.

4. Unter den abgekuehlten Lauch wird kleingeschnittener Raeucherlachs gemischt. Oder

5. kleingehackte Schnecken (aus der Dose), welche vorher allerdings separat gegart und gewuerzt werden muessen.

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