Lauchsalat mit Vinaigrette
Zutaten
| 1 | kg | Lauch; möglichst dünn |
|---|---|---|
| 2 | l | ;Wasser |
| 1 | EL | ;Salz |
| 1 | TL | ;Zucker |
| 20 | g | Butter |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 1 | kl. | Roter Peperone |
| 2 | Zwiebeln | |
| 4 | Gewürzgurken | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 8 | EL | Weinessig |
| 150 | ml | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Kapern; fein gehackt |
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
ZUM ANRICHTEN | ||
| 250 | g | Blattsalat |
| 1 | Pck. | Marinierte Schafskäse gewürfelt |
QUELLE Nach: Beatrice Aepli in Orella 11/96 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Diese Vorspeise mit lauwarmem Lauch und knackigem Salat eignet sich mit frischem Brot serviert auch als leichtes Nachtessen.
Lauch ruesten, den dunkelgruenen Teil entfernen, in 10 cm lange Stuecke schneiden. Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen, Lauch beifuegen und ca. 15 Minuten kochen, bis er knapp weich ist.
Peperone halbieren, Kerne entfernen. Zwiebeln, Gurken, Petersilie und Peperone kleinwuerfeln. Essig und Oel verruehren, wuerzen. Alle Vinaigrettezutaten beifuegen, wuerzen.
Salat ruesten und auf Teller verteilen. Den noch lauwarmen Lauch darauf anrichten und mit der Sauce nappieren. Zum Schluss die Kaesewuerfel darueber verteilen.