Lauchgratin mit Schinken in milder Käsesauce
Zutaten
FÜR DEN LAUCH | ||
| 1200 | g | Lauch |
|---|---|---|
| 50 | g | Mehl |
| 1 | EL | Edelsüßpaprika |
| 40 | g | Zucker |
FÜR DIE KÄSESAUCE | ||
| 50 | ml | Sahne |
| 50 | g | Mascarpone |
| 120 | g | Gruyere; gerieben |
| ; Salz, Pfeffer | ||
AUßERDEM | ||
| Butter; für die Form | ||
| 200 | g | Gekochter Schinken |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie |
QUELLE Nach: HOERZU Gepostet: Peter Mackert 06.01.1996 | ||
Zubereitung
Von den Lauchstangen den dunkelgruenen Teil und den Wuzelansatz entfernen; bei 1.2 kg ungeputzt sollten 800 Gramm verbleiben. Den Lauch gruendlich waschen und dabei alle Sandreste zwischen den Blaettern entfernen. Die Stangen abtropfen lassen und alle zwei Zentimeter schraeg fuenf Millimeter tief einschneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgiessen und die Lauchstangen auf einem Kuechentuch gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit fuer die Kaesesauce die Sahne mit dem Mascarpone in einem entsprechen grossen Topf geben, erhitzen und glattruehren. Den geriebenen Gruyere dazugeben und unter weiterem Ruehren schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt zur Seite stellen.
Das Mehl mit dem Paprikapulver in einer flachen Schuessel oder auf einem grossen Brett vermischen und die Lauchstangen darin von allen Seiten waelzen. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Lauchstangen darin goldgelb ausbacken.
Eine Gratinform mit Butter ausfetten und die Lauchstangen einlegen. Den Schinken in ein Zentmeter breite Streifen schneiden und darueber verteilen. Mit der Kaesesauce begiessen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen in 20 Minuten ueberbacken.
Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Ueber das Lauchgratin streuen und sofort servieren.
Getraenk: ein trockener bis halbtrockener Weisswein, z.B. Silvaner
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Gratin Lauch Schinken |