Latteruolo (Milchpudding)
Zutaten
| 1 | l | Milch |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Vanillestengel | |
| 8 | Eigelb | |
| 2 | Eiweiß | |
| 1 | Msp. | Salz |
ZUM SERVIEREN | ||
| 50 | g | Zucker |
| 100 | ml | Marsala |
| ½ | Zitrone; Saft | |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Milch, Zucker sowie den der Laenge nach aufgeschlitzten Vanillestengel und die herausgekratzten Samen in eine Pfanne geben. Auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umruehren so lange kochen lassen, bis noch knapp mehr als die Haelfte uebrig sind (dauert etwa eine Stunde). Durch ein feinmaschiges Sieb giessen und auskuehlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Reichlich Wasser aufkochen. Portionenfoermchen ausbuttern.
Die Eigelb verquirlen. Die eingekochte Milch dazugiessen. Die Eiweiss mit Salz steif schlagen. Gut unter die Eiermilch ruehren. Sofort in die vorbereiteten Formen fuellen und diese mit Alufolie verschliessen. Die Puddinge in eine feuerfeste Form stellen und mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass die Formen gut zur Haelfte im Wasserbad stehen.
Die Puddinge sofort im 160 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 bis 50 Minuten backen. Die Garprobe machen: Bleibt ein kleines spitzes Messer beim Hineinstechen sauber, sind die Puddinge genuegend gegart. Erkalten lassen. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kalt stellen.
Etwa 1/2 Stunde vor dem Servieren den Zucker in einem Pfaennchen zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit dem Marsala und dem Zitronensaft abloeschen und alles noch so lange kochen lassen, bis sich der Caramel aufgeloest hat. Leicht abkuehlen lassen.
Die Puddinge sorgfaltig dem Rand entlang mit einem Messer loesen und die Formen kurz in heisses Wasser stellen, dann auf Teller stuerzen. Mit etwas Marsalasauce umgiessen.