Lasagne von Flusskrebsen
Zutaten
| 20 | Flusskrebse | |
|---|---|---|
| 300 | g | Pfifferlinge, sehr klein |
| Petersilie, glatt | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| Magerspeck | ||
| 1 | TL | Schalotten |
| Butter | ||
| 10 | Koriander-Blättchen | |
| Creme fraiche | ||
| Kräftiger Fischfond | ||
| Chambertin Rotwein aus dem Burgund | ||
| Austernwasser von | ||
| 3 | Portugiesischen Austern | |
| Limonensaft | ||
| Cayennepfeffer | ||
FÜR DEN SUD | ||
| 1 | l | Wasser |
| 1 | l | Wein |
| 2 | Möhren, klein geschnitten | |
| 2 | Dillstengel | |
| Estragonblaetter | ||
| Petersilienblätter | ||
| Basilikumblätter | ||
| 2 | EL | Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen |
NUDELTEIG | ||
| 100 | g | Mehl |
| 2 | EL | Grieß |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Ei | |
| 1 | Msp. | Salz |
QUELLE Ein Rezept von Restaurant Schiffswinkel Im Schiffswinkel 35 D-58313 Herdecke Erfasst durch Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Die Krebse werden in den sprudelnden Sud gegeben und 4-6 Minuten am Herdrand
gegart. Aus dem Sud heben und in kaltem Wasser abschrecken. Das Krebsfleisch
aus Schwanz und Schere ausbrechen. Beim Krebsschwanz den Darm entfernen. Das
Krebsfleisch in einer Serviette warmhalten.
Die Sauce
Feine Magerspeckstreifen und Schalottenwuerfel werden in Butter hell angeschwitzt und mit 10 Blaettchen Koriander, Creme fraiche, kraeftigem Fischfond sowie Chambertin (ein Rotwein aus dem Burgund) aufgefuellt und zu einer buendigen Sauce verkocht.
Anschliessend passiert und mit Austernwasser, Salz und mit Limonensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Teigblaetter
Die Zutaten gut verkneten, eine Haelfte mit Sepiatinte faerben und 1 Stunde ruhen lassen.
Jetzt sehr fein ausrollen und in acht etwa gleichgrosse Ouadrate schneiden. Leicht ueberlappend aneinanderlegen und dann in einem zweiten Durchlauf in der Nudelmaschine zusammenschweissen. Diese in Salzwasser al dente garen. Die Sepiatinte gibt den Teigblaettern einen interessanten optischen Effekt. Anrichten
Die Pfifferlinge werden in wenig Butter gebraten und mit Salz, Pfeffer und ein wenig glatter Petersilie abgeschmeckt. Die Lasagne wie folgt schicht Als
erstes ein Nudelquadrat auf einen Teller geben, darauf das mit der Sauce nappierte Krebsfleisch und die Pfifferlinge geben. Mit einem zweiten Nudelquadrat abdecken. Die uebrige Sauce angiessen und sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Stefan |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Krebs Hauptgericht |